領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
蘿卜苗發(fā)芽過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周晨光，朱 毅，羅云波
關(guān)鍵詞: 蘿卜；發(fā)芽；芥子油苷；抗氧化活性
摘要:

通過(guò)測(cè)定撫順紅與盛豐白蘿卜苗中芥子油苷、花青素、VC、總酚含量以及抗氧化能力，探究蘿卜種子在發(fā)芽過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明：除盛豐白幼苗中4-甲硫基-3-丁烯基硫代芥子油苷的含量隨著發(fā)芽過(guò)程而增加外，撫順紅與盛豐白蘿卜苗中其余種類(lèi)的芥子油苷含量均逐漸下降。撫順紅與盛豐白幼苗生長(zhǎng)5 d后總酚含量較蘿卜種子中分別下降61.62%和43.93%，之后2 d的含量變化趨于穩(wěn)定。撫順紅與盛豐白蘿卜種子中均未檢測(cè)到VC，但隨著發(fā)芽過(guò)程的進(jìn)行，生長(zhǎng)7 d的幼苗中VC含量分別增加至65.81 mg/100 g和52.48 mg/100 g。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

无锡市| 昭平县| 东乡县| 锡林郭勒盟| 凤冈县| 吉水县| 扶风县| 温州市| 文成县| 屯门区| 深水埗区| 黑水县| 潜江市| 天台县| 尚义县| 韩城市| 方城县| 兴安盟| 旺苍县| 贵阳市| 兴国县| 浪卡子县| 蒙山县| 文水县| 菏泽市| 成安县| 安乡县| 玉屏| 丰城市| 施秉县| 颍上县| 河曲县| 高安市| 淅川县| 洛阳市| 津市市| 岳阳县| 清流县| 孟州市| 绍兴县| 洮南市|