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漂洗前后四大家魚魚糜品質(zhì)的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2014-06-05
作者: 吳潤鋒，趙 利*，袁美蘭，蘇 偉，陳麗麗，溫慧芳，王小城
關(guān)鍵詞: 四大家魚；漂洗；魚糜品質(zhì)；組織蛋白酶
摘要:

以鮮活四大家魚為原料，結(jié)合魚糜工業(yè)漂洗方法，對(duì)四大家魚魚糜漂洗前后的組織蛋白酶B、H、L的活性 及pH值、凝膠強(qiáng)度、折疊柔韌性、持水性...

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