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乳酸菌對發(fā)酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2014-06-04
作者: 陳 倩，韓 齊，孔保華*，夏秀芳，劉 騫
關(guān)鍵詞: 乳酸菌；發(fā)酵肉制品；肌肉蛋白；微生物酶
摘要:

乳酸菌是發(fā)酵肉制品中常見的微生物之一，其對肌肉蛋白的降解作用是發(fā)酵肉制品風(fēng)味形成及品質(zhì)改善的 關(guān)鍵因素。本文簡述與肌肉蛋白水解作用...

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