領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立一種快速測(cè)定水產(chǎn)食品中組胺的丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色譜方法。該方法中樣品經(jīng)三氯乙酸 提取、丹磺酰氯衍生，C18反相色譜柱分離，以70%乙腈和30%超純水為流動(dòng)相進(jìn)行等度洗脫，254 nm波長(zhǎng)處紫外檢 測(cè)。結(jié)果顯示，組胺保留時(shí)間為5.5 min，組胺在1～500 μg/mL范圍內(nèi)線性系數(shù)為0.999 9，儀器檢出限（RSN=3）為 0.5 μg/mL，定量限（RSN=10）為1.0 μg/mL，且重復(fù)性良好；采用該方法測(cè)定了16 種水產(chǎn)品和19 種水產(chǎn)加工食品中 的組胺，結(jié)果顯示含量在0～682.22 mg/kg之間；樣品添加不同質(zhì)量濃度組胺的回收率為89.54%～101.92%。結(jié)果表 明，該方法快速準(zhǔn)確、靈敏度高、重復(fù)性好，適用于水產(chǎn)食品中組胺的測(cè)定。采用該方法檢測(cè)了鰹魚(yú)、鯖魚(yú)和藍(lán)圓 鲹在不同溫度條件下的組胺變化情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3 種魚(yú)在低溫貯藏條件下的組胺含量明顯低于高溫貯藏條件下的 含量，表明低溫貯藏可有效抑制組胺產(chǎn)生。
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