領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以糯玉米（京甜紫花糯）為試材，研究低氧脅迫下其籽粒發(fā)芽期間淀粉特性變化，篩選了高γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的玉米保健飲料的穩(wěn)定劑及產(chǎn)品配方。結(jié)果表明，玉米經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽72 h，GABA含量增加12.2 倍，達0.65 mg/g，淀粉含量顯著下降，淀粉糊透光率降低27.8%，淀粉持水性、持油性和乳化性均增強，淀粉乳化穩(wěn)定性降低7.4%；玉米勻漿最佳料液比1∶8，最優(yōu)復(fù)合穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉0.03%、藻酸丙二醇酯0.09%、海藻酸鈉0.04%和黃原膠0.06%，其飲料靜置沉淀率最低，僅為3.7%；白砂糖添加量為4.8 g/100 mL和體系pH值為4.6 時，模糊綜合評價表明該高GABA玉米飲料達到“容易接受”級別，符合消費者飲用要求。
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