領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
凍干甜玉米粒真空包裝和普通包裝后置于4、20、37 ℃條件下貯藏12 周，考察包裝方式和貯藏條件對凍干 甜玉米粒中玉米黃質(zhì)穩(wěn)定性的影響。采用高效液相色譜方法測定玉米黃質(zhì)含量。結(jié)果表明：普通包裝、高溫和見 光均可加速玉米黃質(zhì)降解，且遵循一級反應(yīng)動力學(xué)模型；不同條件反應(yīng)速率不同，真空包裝4 ℃避光貯藏玉米黃質(zhì) 降解速率常數(shù)最小，普通包裝37 ℃見光貯藏降解速率常數(shù)最大，且普通包裝見光貯藏對玉米黃質(zhì)熱敏感性影響最 大。貯藏過程中玉米黃質(zhì)會發(fā)生順反異構(gòu)化，真空包裝避光和見光時(shí)溫度越高生成的順式異構(gòu)體越多；同一溫度條 件下，真空包裝見光比避光更易發(fā)生反式向順式結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變；普通包裝避光或見光貯藏時(shí)玉米黃質(zhì)以降解反應(yīng)為 主，異構(gòu)化反應(yīng)不明顯。
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