領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對直條形四川烏龍茶加工過程中各工序茶樣的主要品質(zhì)成分含量的分析測定，確定其加工工藝參 數(shù)，優(yōu)化加工工藝。結(jié)果表明，隨著制作工藝遞進，茶葉的含水率遞減，曬青及做青步驟失水最低，僅4.61%及 4.07%，其他工序失水均較高；鮮葉制成烏龍茶后，兒茶素、葉綠素總量、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸含量分 別降低了88.63 mg/g（相對比例）、3.03%、15.94%、1.66%、0.20%；而茶黃素、茶紅素和茶褐素含量較鮮葉分別 升高了2.91%、1.38%、0.74%。分析表明，做青和初炒工序是整個直條形四川烏龍茶加工過程中部分內(nèi)含物變化最 顯著的環(huán)節(jié)，鮮葉水分含量的變化規(guī)律也驗證了關(guān)于做青過程中保持水分適度的傳統(tǒng)經(jīng)驗。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
