領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了準(zhǔn)確客觀評價食用態(tài)海參的質(zhì)構(gòu)特征，建立標(biāo)準(zhǔn)化的海參質(zhì)構(gòu)評定方法，以TA-XT plus型物性測試儀作為檢測工具，研究了穿刺法在海參質(zhì)構(gòu)分析中的應(yīng)用效果，并采用該方法測定了海參不同部位及不同加工產(chǎn)品的硬度值。結(jié)果表明：采用穿刺法分析海參質(zhì)構(gòu)，其適宜的測試參數(shù)為：P/2N探頭、測前速度1 mm/s、測試速度5 mm/s、測后速度5 mm/s、穿刺距離10 mm、觸發(fā)力5.0 g、數(shù)據(jù)收集率200 pps。海參不同部位的硬度值存在差異，建議以海參中段背部中心位置作為固定的測定位點。采用該方法測定海參的硬度值，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的變異系數(shù)在5%以內(nèi)，且可以明顯體現(xiàn)不同海參產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)差異。該方法可以為海參品質(zhì)評定提供科學(xué)的技術(shù)手段。
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