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皮蛋加工過程中脂肪酸的變化規(guī)律
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-29
作者: 趙 燕1，涂勇剛2，鄧文輝1，李建科1
關(guān)鍵詞: 皮蛋；總脂肪酸；游離脂肪酸
摘要:

采用氣相色譜測(cè)定皮蛋加工過程中總脂肪酸及游離脂肪酸的種類和含量，旨在明確皮蛋加工過程中總脂肪 酸及游離脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分的變化規(guī)律，...

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