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南極磷蝦肉糜冷藏過程中蛋白水解酶的穩(wěn)定性及自溶特性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2014-03-17
作者: 丁浩宸，李棟芳，張燕平*，許 剛，徐舒展，黃天翔
關(guān)鍵詞: 南極磷蝦肉糜；冷藏；蛋白水解酶；自溶特性
摘要:

以總蛋白酶活力為指標，研究3 種自制南極磷蝦肉糜（蝦肉糜）5 ℃冷藏過程中蛋白水解酶的穩(wěn)定性，并 以蛋白質(zhì)組分、汁液流失率為指標，結(jié)...

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