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藍(lán)莓加工過程中出汁率及花青素的穩(wěn)定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2014-02-23
作者: 藍(lán)莓加工過程中出汁率及花青素的穩(wěn)定性
關(guān)鍵詞: 藍(lán)莓；果膠酶；出汁率；花青素；穩(wěn)定性
摘要:

研究果膠酶對藍(lán)莓出汁率的影響，對果膠酶提高藍(lán)莓出汁率的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并研究了pH值、溫度、光 照、金屬離子以及部分添加劑對藍(lán)莓果...

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