領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別用棕櫚調(diào)和油、菜籽油與大豆油3種油脂來進行油條煎炸實驗，每次結(jié)束后各取油樣1份，分別檢測其酸價、過氧化值、黏度、顏色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等變化。 結(jié)果表明，3種油脂隨煎炸次數(shù)的增多，油脂的酸價、過氧化值、反式脂肪酸含量升高、VE的含量下降，但沒有顯著性差異，對油條品質(zhì)也沒有明顯的影響。
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