領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對3種不同加酶量的糖化酶型時間-溫度指示器(TTI)體系的動力學(xué)性能進(jìn)行研究，得到3種TTI體系的活化能數(shù)據(jù)；同時對冷鮮肉的脂肪氧化動力學(xué)性能進(jìn)行研究，測得其活化能及貨架壽命。根據(jù)TTI活化能與食品活化能及終點(diǎn)相匹配的原則，在恒溫、變溫條件下對冷鮮肉和TTI進(jìn)行貨架期與指示時間的匹配性實(shí)驗。結(jié)果表明：加酶量為50μL的糖化酶型TTI可以準(zhǔn)確預(yù)測冷鮮肉的貨架壽命。
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