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—— 中國食品雜志社
以海南山竹果為原料，研究不同貯藏溫度(30、4℃)對采后山竹果皮木質(zhì)化相關酶活性和果肉腐爛的影響，探討山竹果皮木質(zhì)化效應。結果表明，不同貯藏溫度對山竹果皮木質(zhì)化效應程度不同，低溫處理初期有冷害現(xiàn)象，導致酶活性和木質(zhì)素含量增強，但隨著貯藏期延長至末期，常溫處理的木質(zhì)素含量比同低溫處理的木質(zhì)素含量增加14.3%。常溫貯藏山竹果實PAL、POD、PPO及CAD活性比低溫增加顯著。常溫處理和低溫處理的山竹PAL活性峰值分別為170.40U/(g·h)和180.12U/(g·h)，在貯藏后期(6～15d)，各組處理的活性均呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢。低溫處理的腐爛指數(shù)低于常溫處理，15d常溫處理的腐爛率增加了78.89%，低溫處理的腐爛率增加了32.22%，可能是低溫處理延緩果殼木質(zhì)化相關酶活性，減少細胞代謝物質(zhì)含量的積累，保持較低的呼吸強度，從而可以抑制腐爛。
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