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羧甲基殼聚糖對枇杷果實保鮮效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林素英，陳 宇，童麗華，戴建華，沈愛慧，吳錦程
關(guān)鍵詞: 枇杷；羧甲基殼聚糖；改性；保鮮
摘要:

以八成熟“早鐘6號’枇杷果實為試材，研究羧甲基殼聚糖涂膜對8℃貯藏條件下枇杷果實品質(zhì)的影響及其在枇杷保鮮中的作用。結(jié)果表明：羧甲基殼聚糖涂膜可延緩貯藏期間枇杷果實可溶性固形物(TSS)、總酸(TA)和VC含量的下降，減少果實的質(zhì)量損失、減緩木質(zhì)素的積累，抑制多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。采用羧甲基殼聚糖涂膜處理可較好地保持冷藏條件下枇杷果實的品質(zhì)，減緩木質(zhì)化進程，在枇杷貯藏保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。

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