領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：建立用熒光分光光度計(jì)測(cè)定黃酒氧自由基吸收能力(ORAC)的改進(jìn)方法。方法：以市售黃酒為樣品，使用熒光分光光度計(jì)，以熒光半數(shù)衰減時(shí)間為觀察指標(biāo)，通過Trolox標(biāo)準(zhǔn)曲線，換算得到黃酒的ORAC值，并測(cè)定最低檢測(cè)限、重復(fù)性精密度、平行性精密度、加標(biāo)回收率等。結(jié)果：激發(fā)波長(zhǎng)為490nm，發(fā)射波長(zhǎng)為517nm。相對(duì)熒光半數(shù)衰減時(shí)間與Trolox濃度的線性回歸方程為Y=7.2357X－0.8189，線性決定系數(shù)R2為0.9948，檢測(cè)范圍0.28～8.00μmol/L，方法的重復(fù)性精密度為3.02%，平行性精密度為2.69%，加標(biāo)回收率在93.00%～102.00%之間。檢測(cè)樣品的ORAC值為4.68～5.21μmol/mL。結(jié)論：ORAC熒光分光光度法簡(jiǎn)化了操作步驟，縮短了實(shí)驗(yàn)時(shí)間，同時(shí)保證了良好的準(zhǔn)確度、精密度和穩(wěn)定性，適用于測(cè)定不同品牌不同年份黃酒的ORAC。
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