領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善葛根淀粉性能，拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，對葛根淀粉進(jìn)行交聯(lián)乙酰化復(fù)合改性。采用濕法研究醋酸酐用量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、pH值對交聯(lián)乙酰化葛根淀粉取代度的影響，從而優(yōu)化其工藝參數(shù)。用紅外光譜儀、熱重分析儀(TGA)、差示掃描量熱儀(DSC)分別對交聯(lián)乙酰化葛根淀粉的結(jié)構(gòu)與熱特性進(jìn)行了表征與測試。結(jié)果表明，制備交聯(lián)醋酸酯葛根淀粉的最佳工藝條件為：反應(yīng)溫度30℃、反應(yīng)時(shí)間60min、pH8.5。葛根淀粉經(jīng)交聯(lián)、乙酰化后，其凍融穩(wěn)定性、熱黏度穩(wěn)定性、抗酸性、抗堿性增強(qiáng)。葛根淀粉經(jīng)乙酰化后，其膨脹能力增加，而葛根淀粉經(jīng)交聯(lián)后，其膨脹能力降低。與葛根淀粉相比，交聯(lián)乙酰化葛根淀粉的DSC曲線吸收峰的起始溫度、峰值溫度、結(jié)束溫度、焓變降低，但熱穩(wěn)定性增加。
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