領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以米棗為原料，探討米棗熱燙、果膠酶澄清主要加工工藝參數(shù)。采用單因素試驗(yàn)、組合試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定熱熱燙最佳條件95℃、3min，在此條件下米棗汁褐變指數(shù)為0.124，出汁率為56.0%；果膠酶澄清的最適條件為果膠酶用量0.12g/100mL、酶解溫度45℃、酶解時(shí)間2.5h、酶解pH3.5。在此條件下所得米棗汁澄清度為93.24%，濁度為78.32，果膠試驗(yàn)為“－”。
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