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牦牛食用品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的測定及相關(guān)性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄧麗娟，郭兆斌，保善科，韓 玲，余群力
關(guān)鍵詞: 牦牛；食用品質(zhì)；血清；生化指標(biāo)
摘要:

對青海牦牛肉食用品質(zhì)和血液指標(biāo)進(jìn)行較為全面的測定分析。結(jié)果表明：牦牛肉色及熟肉率顯著高于黃牛肉(P＜0.05)。血清指標(biāo)中谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、乳酸脫氫酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(Urea)及鉀離子和鈣離子含量均顯著高于對照組(P＜0.05)，堿性磷酸酶(AKP)活性顯著低于對照組(P＜0.05)。相關(guān)性分析中AKP活性與宰后1h所測得的pH值(pH1)，LDH活性與大理石紋，HDL含量與熟肉率，GOT、Urea和肌酐(Crea)含量與宰后24h所測得的pH值(pH24)，Mg2+與失水率均呈顯著負(fù)相關(guān)，LDH活性與熟肉率呈顯著正相關(guān)。

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