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—— 中國(guó)食品雜志社
為探明不同生長(zhǎng)期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶(PPO)活力變化，采用3種方法評(píng)價(jià)不同生長(zhǎng)期香椿提取物的抗氧化活性，分析不同生長(zhǎng)期香椿PPO活力、總酚及總黃酮含量，采用垂直板聚丙烯酰胺凝膠電泳比較不同生長(zhǎng)期香椿PPO同工酶的組成。結(jié)果表明：香椿抗氧化活性以第3生長(zhǎng)期最強(qiáng)，其次是第2和第1生長(zhǎng)期，且與酚性成分呈量效關(guān)系；PPO活力以第1生長(zhǎng)期香椿最強(qiáng)，其次是第3和第2生長(zhǎng)期；3個(gè)生長(zhǎng)期香椿的總酚含量呈顯著遞增趨勢(shì)(P＜0.05)；總黃酮含量以第1生長(zhǎng)期最低，第2與第3生長(zhǎng)期總黃酮含量差異不顯著(P＞0.05)。香椿PPO共分離出5條酶帶(A1～A5)，其中A3和A4為PPO特征酶帶。不同生長(zhǎng)期香椿同工酶A1、A2和 A5活力各異，且PPO活力及抗氧化活性與同工酶譜帶的變化有關(guān)。
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