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—— 中國食品雜志社
通過對溫室雌雄中華鱉、仿生態(tài)雌雄中華鱉的肌肉基本營養(yǎng)成分、氨基酸及脂肪塊的油脂脂肪酸的測定比 較，結(jié)果表明：4種鱉肉的灰分含量比較低(約1%)且沒有顯著差異，脂肪含量略有差異且顯著低于野生鱉的含量。 同性別的鱉，仿生態(tài)鱉的水分和蛋白質(zhì)含量顯著高于溫室鱉(P＜0.05)，同種養(yǎng)殖條件下的雌鱉的這兩種成分含量顯 著高于雄鱉(P＜0.05)。4種鱉的氨基酸種類一樣，但各氨基酸的含量略有差異，同種養(yǎng)殖條件下的雌鱉的氨基酸總 量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鮮味氨基酸(DAA)、藥效氨基酸(PAA)都顯著高于雄鱉；同性別的鱉中，仿生態(tài)鱉的 DAA及DAA/TAA都顯著高于溫室鱉，其余EAA、PAA、EAA/TAA、PAA/TAA在不同養(yǎng)殖條件沒有明顯規(guī)律性的差 異。油脂脂肪酸除了C15:0、C17:0、C20:2、C20:3在溫室鱉中沒有檢測到外，其余脂肪酸種類和仿生態(tài)鱉一樣，同種養(yǎng)殖 條件下的雄鱉的飽和脂肪酸總量(σSFA)、二十碳五烯酸(EPA)＋二十二碳六烯酸(DHA)＋二十二碳五烯酸(DPA)含量 都顯著高于雌鱉(P＜0.05)，雌鱉的單不飽和脂肪酸含量(σMUFA)都顯著高于雄鱉；多不飽和脂肪酸(σPUFA)含量在 溫室鱉養(yǎng)殖下雌鱉高于雄鱉，仿生態(tài)養(yǎng)殖條件下雄鱉高于雌鱉；在同種性別的鱉中，仿生態(tài)鱉的σSFA、σPUFA、 EPA+DHA+DPA含量都顯著高于溫室鱉。
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