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巴氏殺菌奶不同處理溫度和貯存期內(nèi)脂肪酸變化規(guī)律研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李云龍，冀德君，甘宗輝，王小龍，常玲玲，劉 姍，劉賢慧，楊章平
關(guān)鍵詞: 巴氏殺菌；牛奶；氣相色譜；脂肪酸
摘要:

旨在分析不同的巴氏殺菌溫度及貯存時間對牛奶中脂肪酸組成的影響。分別用65℃、30min和85℃、15s兩 種方法處理原料奶，并將處理后的巴氏殺菌奶密封放入4℃冰箱貯存，用氣相色譜方法分別檢測原料奶和巴氏殺菌 奶貯存期間的脂肪酸組成。結(jié)果表明，不同溫度處理間各脂肪酸含量變化不顯著(P＞0.05)。不同處理溫度的牛奶在 貯存期間大部分脂肪酸含量變化不顯著(P＞0.05)，在65℃、30min處理后牛奶中脂肪酸C4:0的含量在貯存的第8天顯 著高于新鮮處理后的含量(P＜0.05)。共軛亞油酸(CLA)在加工處理后和貯存期間含量有所下降，但變化不顯著(P＞ 0.05)。研究表明了巴氏殺菌方法不影響牛奶中的有益脂肪酸含量，可以作為生產(chǎn)富含CLA牛奶的有效方法。

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