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1-MCP對水蜜桃冷藏品質(zhì)和氧化還原水平的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 千春錄，米紅波，何志平，趙宇瑛，茅林春
關鍵詞: 桃；1-甲基環(huán)丙烯；冷藏品質(zhì)；氧化還原狀態(tài)
摘要:

為探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對“艷紅’水蜜桃在冷藏及其后貨架條件下的貯藏品質(zhì)及其氧化還原狀態(tài)的影響。采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP對桃果實進行處理，然后置于(4±1)℃中貯藏21d，并置于(20±1)℃中3d。結(jié)果表明：1-MCP處理可以顯著降低桃果冷藏及貨架期間的乙烯釋放量和呼吸強度，保持果實硬度和顏色，抑制質(zhì)量損失率和電導率上升，其中1μL/L的1-MCP處理效果最為顯著(P＜0.05)。1-MCP處理保持了果皮和果肉抗壞血酸含量和其還原狀態(tài)；抑制了果皮谷胱甘肽含量和其還原狀態(tài)上升，而促進其在果肉中下降。綜合得知，所有處理中1μL/L的1-MCP對水蜜桃果實保鮮效果最佳，1-MCP處理提高了桃果的抗氧化能力，從而改善果實的冷藏品質(zhì)。

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