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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

氯霉素膠體金快速檢測試劑條的研制及在水產品中的應用

內容: 應用膠體金免疫層析技術，研制一種水產品中氯霉素免疫膠體金快速檢測試劑條。將制備的金溶液以最適蛋白標記量標記抗氯霉素單克隆抗體制成金標抗體，將羊抗鼠IgG、氯霉素-牛血清白蛋白(CAP-BSA)和金標抗體三者經過反復調試優(yōu)化，以適宜質量濃度和包被量分別包被到硝酸纖維素(NC)膜和膠體金結合墊上。NC膜經37℃恒溫干燥32h或25℃恒溫干燥7d后，和樣品墊、膠體金結合墊、吸水墊及其他輔料組裝成試劑條。經實驗，該試劑板對水產品中氯霉素的檢測限為0.3μg/kg，假陽性率4%，假陰性率為2%，常溫保質期6個月以上

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
明日葉黃酮類物質泡騰飲片的研制

內容: 目的：研究以富含黃酮的明日葉乙醇浸提物為原料制備明日葉黃酮類物質泡騰飲片的工藝。方法：明日葉黃酮類物質泡騰飲片制備工藝采用非水制粒法，通過單因素試驗確定明日葉黃酮類物質泡騰飲片適宜配方。結果：明日葉黃酮類物質泡騰飲片適宜配方各組分含量(質量分數)為：明日葉總黃酮浸提粉包合物18%、乳糖9.75%、檸檬酸34.00%、碳酸氫鈉31.00%、木糖醇4.90%、三氯蔗糖0.10%、純膠0.25%、PEG8000 2.00%、PVP 0.06mL/g。本實驗制備的明日葉黃酮類物質泡騰飲片口感宜人，營養(yǎng)豐富，具有獨

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍莓果實貯藏期間軟化及相關指標的變化

內容: 對藍莓果實貯藏期間軟化相關指標的變化進行分析。結果表明：常溫貯藏期間腐爛率、可滴定酸含量、過氧化物酶(POD)活性、纖維素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性與果實軟化關系密切，其中，腐爛率和Cx活性與果實硬度呈極顯著負相關，而可滴定酸含量與硬度呈極顯著正相關；冷藏期間藍莓果實硬度、可滴定酸含量逐漸降低，腐爛率隨貯藏時間的延長而升高；POD活性、Cx活性、β-Gal活性隨著果實硬度的下降呈明顯上升趨勢，POD活性與Cx活性在貯藏后期急劇上升，活性高峰出現在貯藏60d時，β-Gal活性高峰則出現

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度對火龍果品質和衰老變化的影響

內容: 以紅皮白肉火龍果果實為材料，研究其在5℃和15℃條件下貯藏過程中果肉的可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白質含量、淀粉酶活性及果皮的紅色素、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的變化。結果表明：15℃貯藏的火龍果果肉可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白質及果皮紅色素含量整體呈下降趨勢，5℃貯藏明顯減少了這些品質指標損失。火龍果在15℃貯藏前期的果肉淀粉酶活性高于5℃。兩種貯藏溫度條件下果皮PPO和PA

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈣處理對雙孢菇貯藏期間品質的影響

內容: 以雙孢菇為材料，清水處理作對照，研究了3個質量濃度的氯化鈣(0.5、1、2g/100mL)處理對采后雙孢菇貯藏期間呼吸強度、總糖、蛋白質、游離氨基酸、VC及果膠(原果膠、可溶性果膠)含量的影響。結果表明：在貯藏溫度0～2℃條件下，與對照相比，3個處理中0.5g/100mL氯化鈣處理可以有效的抑制呼吸強度、推遲呼吸峰的到來，并有減緩總糖、蛋白質、VC、原果膠含量下降，抑制游離氨基酸和可溶性果膠含量的上升趨勢；1g/100mL 氯化鈣處理能夠推遲呼吸峰的產生時間，在貯藏后期(12～14d)抑制蛋白質含量的下降

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調保鮮包裝對松茸生理特性的影響

內容: 研究松茸在溫度2～3℃、相對濕度85%～90%貯藏條件下，不同氣體比例、包裝材料和薄膜厚度對松茸保鮮效果的影響，通過對呼吸強度、質量損失率、褐變指數、細胞膜透性等松茸包裝后理化指標的測定，確定松茸最佳保鮮包裝方式。結果表明：松茸保鮮包裝效果最好的組合為氣體比例V(O2):V(CO2):V(N2)=3:20:77、包裝材料PVC、薄膜厚度0.05mm，可延長保鮮期到7d左右。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP對水蜜桃冷藏品質和氧化還原水平的影響

內容: 為探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對“艷紅’水蜜桃在冷藏及其后貨架條件下的貯藏品質及其氧化還原狀態(tài)的影響。采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP對桃果實進行處理，然后置于(4±1)℃中貯藏21d，并置于(20±1)℃中3d。結果表明：1-MCP處理可以顯著降低桃果冷藏及貨架期間的乙烯釋放量和呼吸強度，保持果實硬度和顏色，抑制質量損失率和電導率上升，其中1μL/L的1-MCP處理效果最為顯著(P＜0.05)。1-MCP處理保持了果皮和果肉抗壞血酸含量和其還原狀態(tài)；抑制了果皮谷胱甘肽含量和其還原

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝條件對云南三臺核桃抗氧化功能成分穩(wěn)定性與品質的影響

內容: 為明確不同包裝條件下核桃抗氧化功能品質穩(wěn)定性，以云南三臺核桃為試材，開展模擬貨架期普通包裝、真空包裝和硅窗氣調包裝核桃貯藏實驗，定期分析核桃的氧化指標、感官品質及抗氧化功能成分總酚、黃酮、γ-VE含量的變化。結果表明：貯藏6個月后，真空包裝的氧化穩(wěn)定性與感官品質和氣調包裝的相近，都好于普通包裝。普通包裝核桃總酚、黃酮、γ-VE含量分別減少了34.5%、22.4%、40.1%；硅窗氣調包裝核桃分別減少了10.4%、15.0%、17.3%；真空包裝核桃分別減少了20.7%、17.3%、17.1%。真空和硅窗氣

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-氨基丁酸結合殼聚糖處理對蘋果采后青霉病及貯藏品質的影響

內容: 本實驗以紅富士蘋果為材料，研究不同質量濃度的β-氨基丁酸對蘋果采后青霉病的防治效果，以及結合質量分數為1.5%的殼聚糖對蘋果貯藏品質的影響。結果表明，0.75g/L的β-氨基丁酸對蘋果采后青霉病的防治效果最好，并且它對蘋果在貯藏期間的呼吸強度、乙烯釋放速率、可溶性固形物含量及可滴定酸含量的變化幾乎沒有影響，并有效抑制了硬度的下降和質量損失率的增加。β-氨基丁酸結合1.5%的殼聚糖溶液后，顯著抑制了蘋果貯藏期間一些生理指標的變化，保鮮效果明顯優(yōu)于β-氨基丁酸單獨處理。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同溫度調節(jié)方式對“五九香’梨貯藏效果的影響

內容: 以“五九香’梨為試材，研究不同溫度調節(jié)方式，即非逐步降溫、逐步降溫、非逐步降溫結合階段升溫、逐步降溫結合階段升溫4種方式對果實硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐變的影響。實驗用果實均采用0.010mm梨專用保鮮膜(山西省農科院保鮮所提供)包裝。所采用的逐步降溫貯藏方式為果實從10℃開始降溫，每天降溫1℃，至7℃，然后每天降溫2℃，至3℃，再用1d降溫至0℃；非逐步降溫方式為果實直接進入0℃貯藏；階段升溫方式是果實先置于10℃升溫24h，然后再在25℃升溫24h。結果表明：逐步降

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07

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