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不同溫度調(diào)節(jié)方式對“五九香’梨貯藏效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李麗梅，王景濤，何近剛，程玉豆，關(guān)軍鋒
關(guān)鍵詞: “五九香’梨；逐步降溫；階段升溫；貯藏；果皮褐變
摘要:

以“五九香’梨為試材，研究不同溫度調(diào)節(jié)方式，即非逐步降溫、逐步降溫、非逐步降溫結(jié)合階段升溫、逐步降溫結(jié)合階段升溫4種方式對果實硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐變的影響。實驗用果實均采用0.010mm梨專用保鮮膜(山西省農(nóng)科院保鮮所提供)包裝。所采用的逐步降溫貯藏方式為果實從10℃開始降溫，每天降溫1℃，至7℃，然后每天降溫2℃，至3℃，再用1d降溫至0℃；非逐步降溫方式為果實直接進入0℃貯藏；階段升溫方式是果實先置于10℃升溫24h，然后再在25℃升溫24h。結(jié)果表明：逐步降溫貯藏對硬度和SSC、膜透性沒有明顯影響，有利于可滴定酸含量的保持，抑制了果皮褐變。階段升溫后果實能夠正常后熟軟化，表現(xiàn)為硬度下降，對SSC、可滴定酸含量和膜透性沒有明顯影響；在貯藏150d之前加劇了果皮褐變的發(fā)生，之后則沒有顯著影響。逐步降溫結(jié)合階段升溫處理緩解了果實硬度下降、果皮褐變增加，有利于“五九香’梨果實的貯藏。

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