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同時(shí)蒸餾萃取-氣質(zhì)聯(lián)用分析三全梅菜扣肉的揮發(fā)性風(fēng)味成分
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程 玥，徐曉蘭，張 寧，陳海濤，孫寶國(guó)，黃明泉
關(guān)鍵詞: 三全梅菜扣肉；揮發(fā)性成分；同時(shí)蒸餾萃取；氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

采用同時(shí)蒸餾萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的揮發(fā)性香氣成分，并采用氣質(zhì)聯(lián)用法對(duì)香氣成分進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果共鑒定出57種風(fēng)味化合物，其中烴類10種(相對(duì)含量3.5117%)、醇類6種(相對(duì)含量46.9174%)、醛類19種(相對(duì)含量13.5089%)、酮類4種(相對(duì)含量0.7795%)、酯類4種(相對(duì)含量5.5572%)、醚類1種(相對(duì)含量0.1286%)、酸類4種(相對(duì)含量0.8347%)、酚類2種(相對(duì)含量0.1310%)、含氮含硫及雜環(huán)化合物7種(相對(duì)含量3.1580%)。其中醛類、醚類、含氮含硫以及雜環(huán)化合物是三全牌梅菜扣肉的重要揮發(fā)性成分。

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