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多孔淀粉粉末紫蘇籽油的制備及其抗氧化性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 江慧娟，呂小蘭，黃贛輝
關(guān)鍵詞: 多孔淀粉；粉末紫蘇籽油；芯壁材比；包埋率；抗氧化
摘要:

以交聯(lián)酯化葛根多孔淀粉為壁材，通過物理吸附制備粉末紫蘇籽油。以包埋率為指標(biāo)，分別通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳包埋條件，結(jié)果表明：芯壁材比(紫蘇籽油:交聯(lián)酯化多孔淀粉)4:1、包埋溫度55℃、包埋時(shí)間50min，此時(shí)粉末油脂包埋率可達(dá)到30%以上。并對(duì)包埋前后的紫蘇籽油進(jìn)行加速氧化實(shí)驗(yàn)，由過氧化值的變化得出粉末化后的紫蘇籽油能顯著延長(zhǎng)油脂氧化時(shí)間，可達(dá)到較好的抗氧化效果。

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