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—— 中國食品雜志社
辣椒素酯類物質是結構和生物活性與辣椒素相似，但無辛辣味、無刺激性和無毒性的一類物質。具有促進能量代謝、增強肌體免疫功能和抗紫外線輻照后產生灼燒感等作用。因而是食品、藥品和化妝品理想的添加劑及一些有機化學品的主要成分。本文從辣椒素酯類物質的生物合成、辣椒素酯類物質的合成途徑以及生物活性等角度綜述辣椒素酯類物質的發(fā)展歷程，并對辣椒素酯類物質的發(fā)展趨向進行展望，旨在為辣椒素酯類物質的進一步發(fā)展提供一定的參考。
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