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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷11期返回列表

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目錄文章

藥食兩用金櫻子的研究進展

內容: 金櫻子可藥食兩用，其有效成分具有生物活性和保健功效。本文對金櫻子的化學成分、提取、分離、生物活性、質量控制和產品開發(fā)等的研究進展進行綜述，并分析目前金櫻子研究中存在的問題，旨在為金櫻子功能性食品的生產、藥用的研究和資源的綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶黃素的功能活性研究進展

內容: 茶黃素是一種重要的茶葉天然產物，具有廣泛的應用價值和開發(fā)前景。本文全面綜述了國內外茶黃素功能活性的研究進展，包括抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心腦血管疾病、調節(jié)神經功能等，可為開發(fā)利用茶黃素提供一定的科學借鑒依據(jù)。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚肉特征性氣味物質研究進展

內容: 魚肉中的特征性氣味物質對魚肉風味起著重要作用，而異味是影響淡水魚和養(yǎng)殖魚類食用品質的主要問題之一。本文綜述近年來國內外有關淡水魚和海水魚魚肉特征性氣味研究進展，對淡水魚和海水魚氣味的異同點進行總結，并論述魚肉常見異味及其產生機理，最后對我國魚肉風味研究前景作出分析，旨在為魚肉風味研究提供一定的參考。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂質體前體的制備及其在食品營養(yǎng)物中的應用

內容: 脂質體具有良好的生物相容性和可降解性，在藥物和食品領域中有著廣泛應用，但存在穩(wěn)定性差的缺點。脂質體前體的制備可有效克服這一問題，同時在保持給藥過程中微粒的完整性、提高營養(yǎng)物溶解性和生物利用度、促進營養(yǎng)物胃腸吸收、促進營養(yǎng)物膜滲透能力、藥物動力學等方面也有巨大的潛力。本文介紹近年來脂質體前體的制備方法和特點以及其在食品營養(yǎng)物方面應用的進展，以期為脂質體前體的研究提供一定的參考。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍非發(fā)酵面制品品質改良研究進展

內容: 針對冷凍非發(fā)酵面制品在加工生產中常見的質量問題，本文主要從面粉組分、新型添加劑(酶制劑、天然物質與變性淀粉)及加工工藝等對其品質的影響進行綜述分析，并提出通過改善冷凍非發(fā)酵面制品的內部網(wǎng)絡結構及抗凍性等途徑來提高其品質，以期為冷凍非發(fā)酵面制品生產提供一定的指導。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
樹莓及其加工制品中香氣化合物的研究進展

內容: 香氣是樹莓及其加工制品的靈魂，影響著產品的整體品質并使其獨具風味。研究香氣物質對于保持產品的特征香氣，防止其在加工貯藏過程中的逸散，提高產品整體香氣的品質具有重要意義。本文概述了國內外樹莓及其加工制品中香氣化合物的研究現(xiàn)狀，對香氣物質的提取方法，香氣活性物質的鑒定、加工貯藏過程中的香氣物質的變化以及樹莓中糖苷鍵合態(tài)香氣化合物的研究進行了綜述，并指出了樹莓及其加工制品香氣物質研究中存在的問題及今后研究的重點。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
熒光定量PCR在大腸桿菌O157:H7檢測中的應用研究進展

內容: 熒光定量PCR技術因具有較高的靈敏度、較好的重復性以及較強的特異性而在大腸桿菌O157:H7檢測中廣泛應用。本文對熒光定量PCR技術進行簡介，并綜述近年來其在大腸桿菌O157:H7檢測中的應用概況，為基于熒光定量PCR方法檢測大腸桿菌O157:H7提供一定的參考。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒素酯類物質研究進展

內容: 辣椒素酯類物質是結構和生物活性與辣椒素相似，但無辛辣味、無刺激性和無毒性的一類物質。具有促進能量代謝、增強肌體免疫功能和抗紫外線輻照后產生灼燒感等作用。因而是食品、藥品和化妝品理想的添加劑及一些有機化學品的主要成分。本文從辣椒素酯類物質的生物合成、辣椒素酯類物質的合成途徑以及生物活性等角度綜述辣椒素酯類物質的發(fā)展歷程，并對辣椒素酯類物質的發(fā)展趨向進行展望，旨在為辣椒素酯類物質的進一步發(fā)展提供一定的參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
一個新的RAS調節(jié)靶標--血管緊張素轉化酶2

內容: 血管緊張素轉化酶2(ACE2)是人類ACE的同系物，它通過腎素-血管緊張素系統(tǒng)(RAS)新的作用分支ACE2-血管緊張素-(1-7)-Mas受體(ACE2-Ang-(1-7)-Mas)軸反向調節(jié)經典的ACE-AngⅡ-AT1受體軸，不平衡若持續(xù)，會導致心血管、腎、肺和中樞神經系統(tǒng)的病理生理。目前已發(fā)現(xiàn)ACE2激動劑的類似物廣泛存在于天然植物性原料中。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉雞宰前擊暈研究進展

內容: 宰前擊暈是減少肉雞宰前應激，改善動物福利和雞肉品質的有效方法。本文綜述肉雞擊暈方式的發(fā)展過程，電擊暈和氣體擊暈的原理及其發(fā)展趨勢，影響電擊暈和氣體擊暈效果的因素，介紹擊暈對雞肉品質的影響，以及我國肉雞屠宰擊暈技術的應用現(xiàn)狀，同時展望電擊暈的應用前景，以期為其在肉雞屠宰行業(yè)的科學應用提供一定的參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

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