領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蠶豆為研究對(duì)象，探討發(fā)芽過程中植酸和鐵在蠶豆不同部位含量分布及變化情況。用分光光度法測(cè)定植酸和鐵的含量。植酸隨發(fā)芽時(shí)間延長(zhǎng)其含量不斷減少，發(fā)芽至第8天，子葉中植酸含量減少50%。在發(fā)芽過程中，鐵含量在子葉中最高，其次是胚軸，而胚根和胚芽中含量最低。蠶豆發(fā)芽過程中鐵的化學(xué)價(jià)態(tài)發(fā)生改變，其中有利于人體吸收的二價(jià)鐵的比例顯著增加。因此，通過發(fā)芽處理可提高蠶豆中鐵的生物利用度。
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