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單寧酸對(duì)纖維素酶和木聚糖酶活力的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 104 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田 野，歐仕益
關(guān)鍵詞: 單寧酸；纖維素酶；木聚糖酶；酶活力
摘要:

利用酶動(dòng)力學(xué)、紫外和熒光光譜法，研究單寧酸對(duì)纖維素酶和木聚糖酶活力的影響。結(jié)果表明：?jiǎn)螌幩嵋种?種酶活性，對(duì)木聚糖酶和纖維素酶的抑制質(zhì)量濃度分別為0.5mg/mL和1.0mg/mL，抑制率分別為37.16%和35.33%。動(dòng)力學(xué)研究表明：?jiǎn)螌幩釋?duì)纖維素酶具有競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用；而對(duì)木聚糖酶的抑制作用表現(xiàn)為提高其親和力，但降低酶反應(yīng)速率。紫外和熒光光譜研究表明，單寧酸能與酶蛋白中的芳香氨基酸殘基發(fā)生共價(jià)反應(yīng)，生成穩(wěn)定化合物，從而影響酶反應(yīng)。

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