領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用FLUENT軟件對(duì)橙汁高溫短時(shí)滅菌后的冷卻工藝進(jìn)行模擬。針對(duì)果汁在120℃高溫滅菌工藝后中心最低溫度達(dá)到80℃時(shí)進(jìn)行冷卻計(jì)算，得出了不同溫度時(shí)冷卻的最理想時(shí)間條件：20℃(293K)，14min；15℃(288K)，13min；10℃(283K)，13min；5℃(278K)，12min；0℃(273K)，12min。同時(shí)根據(jù)逆卡諾循環(huán)，計(jì)算了各種理想冷卻工藝的能耗，能耗最優(yōu)的冷卻工藝為20℃(293K)、14min。
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