領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
酶在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉延琳,劉富兵
關(guān)鍵詞: 葡萄酒；果膠酶；β-葡聚糖酶；β-葡萄糖苷酶；溶菌酶；尿素酶
摘要:

酶作為高效生物催化劑廣泛用于葡萄酒釀造的各個(gè)工藝環(huán)節(jié)中，包括果汁澄清、浸漬、葡萄酒過(guò)濾、尿素脫除等。酶的使用不僅增加了葡萄酒理化性質(zhì)的穩(wěn)定性，而且大大改善了葡萄酒的香氣和色澤，提高了葡萄酒的質(zhì)量。國(guó)際葡萄和葡萄酒組織(OIV)規(guī)定了在釀酒過(guò)程中可以使用以下4種不同來(lái)源的酶制劑：來(lái)自黑曲霉(Aspergillus niger)的果膠酶(pectinase)；來(lái)自木霉菌(Trichoderma harzianum)的β-葡聚糖酶(β-glucanase)；來(lái)自發(fā)酵乳桿菌(Laetobaeillus fermentum)的尿素酶(urease)；來(lái)自雞蛋清的溶菌酶(lysozyme)。本文簡(jiǎn)要介紹了果膠酶、葡萄糖苷酶、葡聚糖酶、溶菌酶和尿素酶等的基本特性，討論了它們?cè)谄咸丫粕a(chǎn)中的運(yùn)用及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

凤冈县| 临湘市| 邹平县| 连山| 罗山县| 杨浦区| 楚雄市| 体育| 商城县| 嘉黎县| 萍乡市| 济宁市| 遂平县| 海丰县| 永年县| 岫岩| 韶山市| 富裕县| 南澳县| 长岛县| 大港区| 沾化县| 宜丰县| 扶余县| 普安县| 略阳县| 甘孜| 都匀市| 昆明市| 喀喇沁旗| 阿克苏市| 海盐县| 上林县| 随州市| 定州市| 宝丰县| 嫩江县| 新泰市| 邵武市| 汕头市| 夏津县|