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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷09期返回列表

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宏基因組技術(shù)及其在酶制劑中的應(yīng)用

內(nèi)容: 自然環(huán)境中有超過99%的微生物是不可培養(yǎng)的。使用宏基因組技術(shù)，人們首次實(shí)現(xiàn)了對不可培養(yǎng)微生物的開發(fā)，這為探索和挖掘新的酶制劑和活性小分子提供了更為有力的技術(shù)手段。本文重點(diǎn)介紹宏基因組技術(shù)最新的研究進(jìn)展及其在新酶開發(fā)中的成功應(yīng)用，以期利用宏基因組技術(shù)推進(jìn)新酶開發(fā)，為其在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供有效途徑。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋源性抗菌肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 抗菌肽具有分子質(zhì)量小、熱穩(wěn)定性高、抗菌譜廣等特點(diǎn)，已成為生物領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一，而富含蛋白質(zhì)的禽蛋成為分離天然或制備抗菌肽的研究對象。本文綜述蛋源性抗菌肽的來源、抗菌活性以及結(jié)構(gòu)與活性之間的關(guān)系，提出蛋源性抗菌肽研究中存在的問題，并對蛋源性抗菌肽的研究與應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 酶作為高效生物催化劑廣泛用于葡萄酒釀造的各個工藝環(huán)節(jié)中，包括果汁澄清、浸漬、葡萄酒過濾、尿素脫除等。酶的使用不僅增加了葡萄酒理化性質(zhì)的穩(wěn)定性，而且大大改善了葡萄酒的香氣和色澤，提高了葡萄酒的質(zhì)量。國際葡萄和葡萄酒組織(OIV)規(guī)定了在釀酒過程中可以使用以下4種不同來源的酶制劑：來自黑曲霉(Aspergillus niger)的果膠酶(pectinase)；來自木霉菌(Trichoderma harzianum)的β-葡聚糖酶(β-glucanase)；來自發(fā)酵乳桿菌(Laetobaeillus ferme

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)的消化吸收及其功能評述

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)及其肽類食品，不僅是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有重要的健康功能。大量研究表明，單獨(dú)食用蛋白質(zhì)或氨基酸，盡管其氨基酸組成是均衡的，也不如食用酶解肽，這說明蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解不僅可以為機(jī)體提供氨基酸營養(yǎng)，還可以產(chǎn)生多種功能肽，對機(jī)體健康發(fā)揮重要功能。但是，機(jī)體是一個自我調(diào)節(jié)、自我更新和自穩(wěn)定系統(tǒng)，它的免疫防御系統(tǒng)不允許異己分子的生物大分子進(jìn)入機(jī)體，特別是蛋白質(zhì)或多肽，因?yàn)樗鼈冇锌赡苁侨肭终摺＜词股倭康鞍追肿涌梢耘紶栠M(jìn)入體內(nèi)，那主要是因?yàn)闄C(jī)體需要從腸道中采集樣品，以便認(rèn)識周圍的物質(zhì)世界，從而針對它們提前構(gòu)成其

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品蛋白質(zhì)的糖基化反應(yīng)：美拉德反應(yīng)或轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶途徑

內(nèi)容: 糖蛋白具有獨(dú)特的功能性質(zhì)。本文綜述食品蛋白質(zhì)的2種不同糖基化反應(yīng)途徑：廣泛采用的美拉德反應(yīng)途徑和最近開發(fā)的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化途徑，簡述美拉德反應(yīng)蛋白質(zhì)糖基化的化學(xué)機(jī)制、產(chǎn)物結(jié)構(gòu)與重要功能性質(zhì)變化；同時(shí)，介紹轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化的蛋白質(zhì)糖基化的優(yōu)點(diǎn)，及其對一些蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的影響和該途徑未來的研發(fā)潛力。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胰蛋白酶抑制劑的結(jié)構(gòu)與功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 胰蛋白酶抑制劑屬于絲氨酸蛋白酶抑制劑家族，其生理功能與防病蟲害有關(guān)。近年來胰蛋白酶抑制劑因其獨(dú)特的生理功能，如抗癌、抗病毒等，引起了廣泛關(guān)注。本文對胰蛋白酶抑制劑的分類、典型的結(jié)構(gòu)、功能及其提取和研究方法進(jìn)行闡述，并對其應(yīng)用潛力和存在的問題進(jìn)行討論,以期為胰蛋白酶抑制劑的進(jìn)一步研究提供一定的參考。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能性低聚糖合成中糖基轉(zhuǎn)移酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低聚異麥芽糖、低聚果糖、巖藻糖基化寡糖和唾液酸化寡糖等功能性低聚糖因具有顯著促雙歧桿菌增殖的作用,已被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒乳粉及食品中，目前合成這些功能糖的主要途徑是利用微生物所產(chǎn)的α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶、果糖基轉(zhuǎn)移酶、巖藻糖基轉(zhuǎn)移酶或唾液酸轉(zhuǎn)移酶等糖基轉(zhuǎn)移酶，以葡萄糖、蔗糖或乳糖等作為底物進(jìn)行合成。本文針對這幾類微生物糖基轉(zhuǎn)移酶的來源、性質(zhì)、活性、表達(dá)和在功能性低聚糖合成中的應(yīng)用以及相關(guān)研究進(jìn)行簡要的概括和總結(jié),為高活力糖基轉(zhuǎn)移酶的研究與開發(fā)以及改善其在功能低聚糖生產(chǎn)中的應(yīng)用性能提供一定的參考。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物酶高效異源表達(dá)策略的最新研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酶是一種高專一性的生物催化劑，在化工、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品、紡織、飼料等領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用。常見的酶表達(dá)宿主包括大腸桿菌、芽孢桿菌、絲狀真菌、酵母、乳酸菌等。不同類型的表達(dá)宿主具有不同的特點(diǎn)，如細(xì)菌宿主可用來快速地過量表達(dá)原核來源的酶，但真核來源的大分子蛋白由于翻譯后修飾的原因往往不能在細(xì)菌表達(dá)系統(tǒng)中正確表達(dá)，僅可以在真核表達(dá)宿主中正確表達(dá)。近年來利用不同表達(dá)宿主實(shí)現(xiàn)工業(yè)酶的高效異源表達(dá)取得了很大進(jìn)展。本文系統(tǒng)總結(jié)了在不同表達(dá)宿主中實(shí)現(xiàn)工業(yè)酶高效異源表達(dá)策略的最新研究進(jìn)展，并對工業(yè)酶高效異源表達(dá)技術(shù)的發(fā)展趨勢進(jìn)

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水酶法提取大豆油的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文介紹水酶法提取大豆油的原理、基本工藝過程及特點(diǎn)，對該工藝的主要影響因素以及提取的大豆油品質(zhì)作出重點(diǎn)闡述，并對該技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫酰胺改性蛋白和肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 自然界中大多數(shù)蛋白富含酰胺基團(tuán)(天冬氨酰胺和谷氨酰胺)，這些側(cè)鏈酰胺基團(tuán)在一定條件下易發(fā)生脫酰胺反應(yīng)變成羧基、釋放氨氣、伸展蛋白。對于食品蛋白，脫酰胺是制備功能性蛋白的重要途徑之一；對于人體蛋白或肽，脫酰胺引發(fā)蛋白和肽的反轉(zhuǎn)、延展和老化。本文深入闡述現(xiàn)今脫酰胺改性對食物蛋白和人體蛋白(或肽)作用和反應(yīng)機(jī)制的研究進(jìn)展和發(fā)展趨勢，以期為后續(xù)學(xué)者深入研究脫酰胺改性在食品加工和生物醫(yī)學(xué)的應(yīng)用提供一定的參考。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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