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魚(yú)類肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 杜翠紅，曹敏杰
關(guān)鍵詞: 肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶；分離純化；酶學(xué)特性；分子克隆；重組表達(dá)
摘要:

本文綜述魚(yú)類肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase，MBSP)的分離純化、酶學(xué)特性、分子生物學(xué)及基因重組表達(dá)等方面的研究進(jìn)展。魚(yú)類MBSP是一種弱堿性蛋白酶，它普遍存在于魚(yú)類肌肉中。MBSP降解肌原纖維蛋白是造成魚(yú)糜凝膠劣化的主要原因。同時(shí)，由于魚(yú)類MBSP具有良好的熱穩(wěn)定性及對(duì)精氨酸或賴氨酸殘基羧基端特異分解的底物特異性，因此，該蛋白酶有望開(kāi)發(fā)成為一種新穎的工具酶應(yīng)用于蛋白質(zhì)質(zhì)譜鑒定等研究領(lǐng)域。

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