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葡萄籽提取物對香菇保鮮效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳 寧，金 城，黃 菊，宋 君，張 蕾，姜天甲，勵建榮
關(guān)鍵詞: 葡萄籽提取物；香菇；保鮮
摘要:

為找到一種適合香菇的簡便、低成本和安全環(huán)保的保鮮方法，研究葡萄籽提取物在香菇貯藏期間對香菇品質(zhì)的影響。鮮香菇在不同質(zhì)量濃度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并風(fēng)干后，于4℃保存。與對照組相比，經(jīng)1、5、10g/L葡萄籽提取物處理后的香菇在貯藏期間可以保持良好的感官品質(zhì)，降低質(zhì)量損失速率，控制丙二醛的生成，但是高質(zhì)量濃度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇蓋顏色加深。另外葡萄籽提取物還能有效抑制香菇中細(xì)菌的生長，但是對總酚、營養(yǎng)物質(zhì)的影響不顯著。結(jié)果表明：一定濃度的葡萄籽提取物能有效地延長香菇的保鮮時間，5g/L的葡萄籽提取物的保鮮效果最理想。

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