和嫂子同居的日子,www.色五月

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化再制干酪乳化鹽配方

內(nèi)容: 通過單因素試驗、最陡爬坡試驗(SAD)、中心組合試驗(CCD)和響應(yīng)面分析法(RSM)對再制干酪的乳化鹽配方進行優(yōu)化。單因素試驗結(jié)果表明：檸檬酸鈉、多聚磷酸鈉、焦磷酸鈉3種乳化鹽對再制干酪的乳化效果有顯著影響，利用SAD的3個顯著因素的水平取值逼近最大響應(yīng)區(qū)域，通過CCD和RSM確定了3個顯著因素的最優(yōu)水平，得到再制干酪的乳化鹽配方：檸檬酸鈉2.0%、多聚磷酸鈉0.20%、焦磷酸鈉0.37%(均以原料天然干酪的質(zhì)量計)，在此配方條件下，驗證實驗得到再制干酪的溶膠系數(shù)為62.15%，與模型預(yù)測值非常接近。采

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留自然基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制

內(nèi)容: 為獲得與真實檢測樣品完全一致的茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留分析質(zhì)量控制用標(biāo)準(zhǔn)樣品，建立制備茶葉中聯(lián)苯菊酯自然基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的方法。以每畝茶園約3.0g聯(lián)苯菊酯的用量對茶樹噴灑0.017g/L聯(lián)苯菊酯藥液，每日監(jiān)控檢測施藥后茶葉中聯(lián)苯菊酯含量，適時采茶，正常制茶，磨粉并通過120目網(wǎng)篩獲得聯(lián)苯菊酯殘留不同含量的2批各320個獨立包裝的茶粉樣本。經(jīng)均勻性檢驗、穩(wěn)定性檢驗、協(xié)同定值和不確定度評估，制得檢測質(zhì)控用茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留自然基體標(biāo)準(zhǔn)樣品。該標(biāo)準(zhǔn)樣品應(yīng)用于全國98家實驗室參加的能力驗證計劃。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源甜菜堿處理對黃瓜冷藏期間活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 目的：研究不同濃度的外源甜菜堿(GB)處理對低溫脅迫下黃瓜抗氧化作用的影響，探討甜菜堿對黃瓜抗冷性作用的機理。方法：以“中農(nóng)8號”黃瓜為試材，分別用濃度0、5、10、15mmol/L的甜菜堿浸泡黃瓜15min，置于4℃條件貯藏。結(jié)果：外源甜菜堿處理提高了黃瓜甜菜堿含量，降低果實中脂氧合酶(LOX)活性、增強過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)活性并有效清除過氧化氫(H2O2)、減少丙二醛(MDA)積累。結(jié)論：以10mmol/L甜菜堿處理黃瓜效果最為明顯。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
微真空貯藏條件對西蘭花花球質(zhì)地變化的影響

內(nèi)容: 針對采后西蘭花花球質(zhì)地變化引起的品質(zhì)下降問題，探討微真空貯藏條件下西蘭花細胞壁代謝相關(guān)酶活性及其細胞壁組分降解與質(zhì)地變化的相關(guān)性。結(jié)果表明：與相同溫度下的自發(fā)氣調(diào)貯藏(MAP)相比，微真空貯藏能夠顯著(P＜0.05)降低纖維素酶(CS)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性，延緩西蘭花細胞壁中果膠的降解及纖維素、木質(zhì)素的生成，抑制西蘭花花莖硬度及破皮強度的增加；相關(guān)性分析表明，西蘭花硬度和破皮強度與纖維素、木質(zhì)素含量以及PG、PE活性呈正相關(guān)，

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝薄膜對生鮮香菇品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用不同透氣性的包裝薄膜對生鮮香菇進行包裝，通過測定香菇在貯藏過程中的呼吸強度、質(zhì)量損失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗壞血酸等指標(biāo)，研究不同包裝材料對香菇保鮮的影響。結(jié)果表明：在溫度4℃，相對濕度90%環(huán)境條件下，CPP30μm薄膜與LDPE30μm和CPP50μm薄膜相比，能使香菇維持最低的呼吸強度和質(zhì)量損失率，且最大程度地保持香菇中可溶性固形物含量(P＜0.05)；3種薄膜對于香菇硬度以及白度的影響不顯著(P＞0.05)；在貯藏前期，薄膜對抗壞血酸(VC)的影響不顯著(P＞0.05)，而在貯藏后期，

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽提取物對香菇保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為找到一種適合香菇的簡便、低成本和安全環(huán)保的保鮮方法，研究葡萄籽提取物在香菇貯藏期間對香菇品質(zhì)的影響。鮮香菇在不同質(zhì)量濃度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并風(fēng)干后，于4℃保存。與對照組相比，經(jīng)1、5、10g/L葡萄籽提取物處理后的香菇在貯藏期間可以保持良好的感官品質(zhì)，降低質(zhì)量損失速率，控制丙二醛的生成，但是高質(zhì)量濃度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇蓋顏色加深。另外葡萄籽提取物還能有效抑制香菇中細菌的生長，但是對總酚、營養(yǎng)物質(zhì)的影響不顯著。結(jié)果表明：一定濃度

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
一氧化氮參與水楊酸誘導(dǎo)的采后番茄果實抗病性反應(yīng)

內(nèi)容: 探討一氧化氮是否參與了水楊酸(SA)誘導(dǎo)的采后番茄果實抗病性反應(yīng)及其作用機制。以麗春綠熟期番茄果實為材料，對其進行水楊酸甲酯(MeSA)處理和MeSA結(jié)合一氧化氮合酶(NOS)抑制劑L-NNA處理，檢測不同處理對番茄果實抵抗病原菌侵染能力、NOS活性、NO水平以及抗病相關(guān)酶苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、幾丁質(zhì)酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的影響。結(jié)果表明：MeSA處理提高了采后番茄果實抵抗病原菌侵染的能力，NOS抑制劑處理通過抑制NOS的活性和NO的水平，不同程度得削弱了抗病相關(guān)酶的活性，說明NO參與了SA誘

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調(diào)貯藏對四季豆生理生化特性的影響

內(nèi)容: 以四季豆為試材，采用氣調(diào)貯藏(氣體組成：5% O2+1% CO2 +94% N2；溫度：9.0℃±0.5℃)和冷藏(氣體組成：空氣；溫度：9.0℃±0.5℃)兩種保鮮方式，研究氣調(diào)處理(CA)對貯藏期四季豆生理生化特性的影響。結(jié)果表明：氣調(diào)貯藏的四季豆有較好的品質(zhì)——還原糖和葉綠素含量較高，而纖維素積累較少。氣調(diào)有利于保持較高的過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和纖維素酶(CE)活力；同時氣調(diào)可以有效減少超氧陰離自由基(O2－·)、過氧化氫(H2O2)和丙二醛(MDA)等

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
4種復(fù)合型涂膜劑對雞蛋的保鮮效果

內(nèi)容: 為研究對比不同涂膜劑對雞蛋品質(zhì)的影響，選用植物油、乳化劑、抗氧化劑、抑菌劑(植物精油)為原料，依據(jù)課題組已選配方，分別復(fù)配成油溶型和乳化型兩類(4種)復(fù)合型植物涂膜劑，對鮮蛋作噴霧涂膜處理，并在20℃貯藏135d。結(jié)果表明：哈夫單位指標(biāo)顯示涂膜能使蛋保持A級達30d，保持可食用B級以上最高可達90d。乳化性C-D型涂膜劑(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黃原膠)涂膜劑保鮮效果較好，其次是Z型(棕櫚油)，Y型(玉米油)保鮮效果最差。4組涂膜組質(zhì)量損失率、蛋黃指數(shù)、蛋清pH值指標(biāo)略優(yōu)于礦物油對照組，而優(yōu)于

閱讀量: 376 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖復(fù)合保鮮劑涂膜與MAP保鮮“妃子笑”荔枝

內(nèi)容: 為了探討殼聚糖復(fù)合保鮮劑涂膜、氣調(diào)包裝以及保鮮劑涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝對“妃子笑”荔枝保鮮效果的影響。分別以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%殼聚糖＋1.0%沒食子酸＋4.0%檸檬酸＋0.1% CaCl2保鮮液處理(涂膜)，用氣體體積比例為5% CO2＋5% O2＋90% N2氣調(diào)包裝(MAP)以及保鮮劑涂膜結(jié)合MAP處理保鮮“妃子笑”荔枝，以不做處理組為對照，在相對濕度80%、溫度(4±1)℃冷藏條件下貯藏。以好果率、褐變率，果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量為指標(biāo)進行研究。結(jié)果表

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

1993年第14卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1993年第12期 1993年第11期 1993年第10期 1993年第09期 1993年第08期 1993年第07期 1993年第06期 1993年第05期 1993年第04期 1993年第03期 1993年第02期 1993年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

时尚| 新昌县| 贵溪市| 石狮市| 海门市| 边坝县| 清水县| 秦皇岛市| 新巴尔虎左旗| 弥渡县| 乌兰察布市| 内乡县| 酉阳| 蓝山县| 兰坪| 法库县| 新沂市| 江永县| 马鞍山市| 永胜县| 林周县| 麦盖提县| 东兰县| 贵州省| 上林县| 丹寨县| 宜章县| 柳江县| 霍州市| 崇礼县| 柞水县| 麻城市| 望江县| 吉木萨尔县| 兴化市| 阿克苏市| 嵊州市| 中牟县| 襄汾县| 云和县| 炉霍县|