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—— 中國食品雜志社
為評估舟山海域扁玉螺和玉螺的營養(yǎng)水平，確定其食用價值和養(yǎng)殖開發(fā)前景，采用常規(guī)營養(yǎng)指標測定方法對兩種玉螺軟體部分營養(yǎng)成分進行測定，分析比較一般營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、礦物元素等組成，并對其營養(yǎng)成分進行評價。結果表明：扁玉螺和玉螺具有高蛋白低脂肪的特征，扁玉螺蛋白質總含量(以濕質量計)為19.34%，玉螺為15.55%，二者包括常見的18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸齊全，分別占氨基酸總含量的33.93%(扁玉螺)和36.19%(玉螺)，兩種玉螺中的4種鮮味氨基酸含量豐富，占氨基酸總量將近40%，扁玉螺的氨基酸比值系數(shù)分為51.59，玉螺為45.41；兩種玉螺軟體部分脂肪酸以不飽和脂肪酸為主(含量均超過60%)，其中二十碳五烯酸+二十二碳六稀酸(EPA+DHA)接近20%；兩種玉螺軟體部分K含量最高，其次為Mg；微量元素中Fe含量最高，其次為Zn，扁玉螺和玉螺的Zn與Cu質量比分別為3.39和5.05，Zn與Fe質量比分別為0.33和0.80，說明兩種玉螺的Cu、Fe、Zn的比值較為合理。扁玉螺和玉螺均是營養(yǎng)價值較高的海水經濟貝類，具有很高的食用價值及廣闊的養(yǎng)殖前景和市場開發(fā)潛力。
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