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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷05期返回列表

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美國膳食標(biāo)準(zhǔn)對中國食品工業(yè)發(fā)展的思考

內(nèi)容: 本文介紹美國政府、非政府組織、食品與飲料工業(yè)制定的膳食標(biāo)準(zhǔn)，并重點(diǎn)闡述健康選擇項(xiàng)目的膳食標(biāo)準(zhǔn)，這些膳食標(biāo)準(zhǔn)大多是在食品標(biāo)簽上面標(biāo)注特定標(biāo)志(如全麥標(biāo)記)的依據(jù)。而我國目前建立適合食品工業(yè)的膳食標(biāo)準(zhǔn)只有營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)聲稱的膳食標(biāo)準(zhǔn)、無糖食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)和低鈉食品的膳食標(biāo)準(zhǔn)。因此借鑒美國膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，中國食品工業(yè)應(yīng)該做好完善膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定和統(tǒng)一、強(qiáng)化膳食標(biāo)準(zhǔn)的法律效應(yīng)、提高食品企業(yè)膳食標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力等方面的工作。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
QuEChERS在動物源性食品獸藥殘留檢測中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: QuEChERS是基于分散固相萃取建立起來的一種農(nóng)藥多殘留快速(quick)、簡單(easy)、便宜(cheap)、高效(effective)、耐用(rugged)和安全(safe)的分析方法。其基本流程為采用乙腈或含體積分?jǐn)?shù)1%乙酸的乙腈提取，加入無水硫酸鎂和氯化鈉吸水并促使提取液分層，上清液加入硅膠基伯胺仲胺鍵合相吸附劑(PSA)、C18或石墨化炭黑(GCB)等吸附劑除去基質(zhì)干擾物，最后用氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)或液-質(zhì)聯(lián)用(LC-MS/MS)分析測定。在獸藥殘留分析中，QuEChERS主要用于牛奶、

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中生物胺的安全性研究

內(nèi)容: 生物胺廣泛存在于各類食品中，由于其潛在毒性而產(chǎn)生的食品安全問題引起越來越廣泛的重視。本文對生物胺的結(jié)構(gòu)、基本性質(zhì)和毒性作用作一全面性綜述，并從食品質(zhì)量安全角度出發(fā)，詳述生物胺作為風(fēng)險因子，在國內(nèi)外的食品安全通報、法規(guī)限量及風(fēng)險評估等方面的研究情況。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱成像技術(shù)在食品安全控制中的應(yīng)用

內(nèi)容: 熱成像技術(shù)作為一種方便、快捷、無損的檢測技術(shù)，在食品安全控制中表現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。本文在介紹熱成像技術(shù)基本原理、成像系統(tǒng)以及影響因素的基礎(chǔ)上，對熱成像技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)、加工參數(shù)監(jiān)控、食品污染物檢測等方面的應(yīng)用進(jìn)行綜述，以期為進(jìn)一步擴(kuò)展熱成像技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域提供一定的參考。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學(xué)計(jì)量學(xué)在風(fēng)味物質(zhì)研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 化學(xué)計(jì)量學(xué)在風(fēng)味物質(zhì)色譜重疊峰以及氣質(zhì)聯(lián)用測定結(jié)果的處理方面應(yīng)用廣泛，能夠解決一些傳統(tǒng)的分析方法不能解決的問題，但在風(fēng)味物質(zhì)結(jié)構(gòu)和活性關(guān)系方面的應(yīng)用研究較少。本文綜述化學(xué)計(jì)量學(xué)中的多元校正和多元分辨、小波變換、化學(xué)模式識別、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)以及遺傳算法等方法在風(fēng)味物質(zhì)研究中的應(yīng)用，以期為風(fēng)味物質(zhì)的研究提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型轉(zhuǎn)基因植物及其食用安全性評價對策研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的快速發(fā)展，以藥用、工業(yè)用為代表的新一代轉(zhuǎn)基因植物及復(fù)合性狀轉(zhuǎn)基因植物不斷涌現(xiàn)。與此同時，對其進(jìn)行食用安全性評價的技術(shù)體系卻明顯滯后。本文主要對藥用、工業(yè)用及復(fù)合性狀轉(zhuǎn)基因植物的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對其食用安全評價對策進(jìn)行闡述和分析，以期為促進(jìn)我國轉(zhuǎn)基因技術(shù)的健康發(fā)展提供一定的技術(shù)支持。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽消長規(guī)律及調(diào)控技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌發(fā)酵是我國蔬菜加工的傳統(tǒng)工藝之一，發(fā)酵蔬菜因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的益生菌而深受消費(fèi)者喜愛。但現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽積累的問題，不利于消費(fèi)者健康。本文概述蔬菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽形成的機(jī)理及變化規(guī)律，并對降低發(fā)酵蔬菜亞硝酸鹽含量的研究與應(yīng)用進(jìn)行綜述。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國茶葉品質(zhì)危害因素分析及對策研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但因受不完善茶業(yè)體制和機(jī)制等因素影響，中國茶業(yè)一直未能完全擺脫來自農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物及生物毒素等方面的安全危害，造成茶葉出口量和出口產(chǎn)值與國內(nèi)茶葉資源在國際茶葉市場占有額不對稱。本文圍繞茶場生態(tài)環(huán)境、茶園管理、茶葉加工及貯運(yùn)等方面闡述當(dāng)前中國茶業(yè)發(fā)展中所面臨的一些品質(zhì)危害問題，并通過對茶葉質(zhì)量安全法律體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、危害評估和風(fēng)險預(yù)警體系、質(zhì)量控制體系、監(jiān)管機(jī)制及人才培養(yǎng)等宏觀體制、機(jī)制方面建設(shè)闡述解決目前存在問題的幾點(diǎn)建議，旨在為未來中國茶業(yè)良性、快速、可持續(xù)發(fā)展提供一定

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物可食組織中霉菌毒素的殘留及檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 霉菌毒素可在畜禽體內(nèi)各臟器組織殘留，為動物源性的食品安全帶來隱患。隨著對霉菌毒素危害認(rèn)識的深入，對食品中的各類霉菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的要求也在不斷地提高，相應(yīng)的檢測技術(shù)和檢測限也有了很大的發(fā)展。本文對動物可食組織中霉菌毒素的殘留及檢測方法研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為制定動物性食品可食組織中的霉菌毒素的殘留及檢測標(biāo)準(zhǔn)提供一定的依據(jù)。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉基可食膜研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉基可食膜是可食膜中較有發(fā)展前景的一類。本文對淀粉膜的成膜機(jī)理，影響淀粉基可食膜性能的主要因素，包括淀粉的種類、增塑劑、交聯(lián)劑、增強(qiáng)劑、活性物質(zhì)，以及淀粉基可食膜在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07

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