領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
超高壓處理對(duì)鼬鳚魚糜-大豆分離蛋白復(fù)合物性能的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 余 輝，陳小娥，陳 潔，方旭波，江旭華
關(guān)鍵詞: 超高壓；大豆分離蛋白；魚糜；鼬鳚魚
摘要:

以鼬鳚魚糜-大豆分離蛋白(SPI)復(fù)合物為材料，通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)對(duì)鼬鳚魚糜-SPI復(fù)合物的超高壓輔助凝膠化工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，超高壓凝膠化條件為：壓力300MPa、保壓時(shí)間15min、保壓溫度20℃。同時(shí)，研究超高壓與熱凝膠相結(jié)合對(duì)鼬鳚魚糜-SPI復(fù)合物品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，其最適組合方式為先300MPa、20℃條件下保壓15min，再迅速于40℃加熱60min，最后迅速于90℃加熱30min，獲得鼬鳚魚糜-SPI復(fù)合物的凝膠強(qiáng)度可達(dá)(561.35±48.21)g?cm。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

沙坪坝区| 兴化市| 民权县| 新和县| 志丹县| 武穴市| 姚安县| 武隆县| 离岛区| 鱼台县| 汉中市| 荔波县| 贵德县| 临湘市| 岗巴县| 南充市| 邻水| 邓州市| 锡林浩特市| 浦北县| 峨山| 双桥区| 波密县| 望江县| 达尔| 寿光市| 鹿泉市| 隆安县| 彭阳县| 肥城市| 望城县| 江达县| 沧源| 拜城县| 黄大仙区| 石柱| 彰化市| 壶关县| 棋牌| 新巴尔虎左旗| 泰顺县|