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測試參數(shù)對杏果質(zhì)地多面分析的影響
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭風(fēng)軍,劉 萌,馮雁麗,李冬梅,王美蘭,張長峰,張玉華
關(guān)鍵詞: 質(zhì)地多面分析(TPA);杏果;壓縮速率;壓縮程度
摘要:

通過對杏果進(jìn)行TPA測試,探究10%~35%的壓縮程度和60~240mm/min的壓縮速率對質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響。結(jié)果表明,壓縮程度對杏果硬度1、硬度2、彈性、內(nèi)聚性和回復(fù)性的影響極顯著,壓縮速率僅對其回復(fù)性影響顯著。因此,在選擇合適的測試參數(shù)時(shí),應(yīng)重點(diǎn)考慮壓縮程度。

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