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—— 中國食品雜志社
分析和評價(jià)山東即墨、遼寧莊河、江蘇連云港個3不同地理群體魁蚶的營養(yǎng)成分。用常規(guī)方法檢測魁蚶軟體部的一般營養(yǎng)成分;用氨基酸分析儀檢測氨基酸組成;用氣相色譜法檢測脂肪酸成分。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量和能值以江蘇連云港群體最高；碳水化合物以遼寧莊河群體最高；氨基酸的組成非常全面，各地理群體魁蚶干物質(zhì)中氨基酸總量由高到低的變化順序?yàn)樯綎|即墨(719.75mg/g) ＞江蘇連云港(703.54 mg/g) ＞遼寧莊河(685.16mg/g)；EAA/ TAA 比率在34.72%～34.91 %之 間，必需氨基酸指數(shù)IEAA以山東即墨群體最高；呈味氨基酸的含量較高，變化范圍為276.92～293.21 mg/g；脂肪酸中ω-3脂肪酸相對含量高；鈣、鐵、鋅、硒等礦質(zhì)元素和維生素含量豐富。不同地理群體的魁蚶營養(yǎng)成分雖存在一定差異，但與其他一些雙殼貝類相比，魁蚶是營養(yǎng)價(jià)值較高的海洋食品。
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