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—— 中國食品雜志社
對微波協(xié)同酶法制取高F值玉米肽的條件進行優(yōu)化。以超臨界CO2脫脂除雜處理后的玉米蛋白粉為原料，采用 Alcalase 2.4L蛋白酶與木瓜蛋白酶進行分步酶解。通過單因素與正交試驗，確定微波協(xié)同酶解法制取高F值玉米肽的最佳條件。結(jié)果表明： Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解條件為底物濃度9%、酶添加量3%（E/S）、pH9.0、微波功率為300 W，微波時間2.5min，此條件下多肽得率23.8g/100 gCGM；木瓜蛋白酶酶解的最佳條件為酶添加量4%（E/S），pH7.5，微波功率為100 W，微波時間5 min，此條件下耗堿量為6.22 mL/100 mL。使用微波協(xié)同酶法所制取的玉米肽F值27.15，比傳統(tǒng)的水浴酶法提高21%，且極大地縮短了反應(yīng)時間。
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