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—— 中國食品雜志社
摘 要：比較真空冷凍干燥西蘭花經超微粉碎的4個不同粒度范圍西蘭花凍干粉的物理化學特性及其抗氧化活性。結果表明：隨著粒度的減小，西蘭花凍干粉溶解性提高，流動性減小，容重減小；＞500目與240～500目西蘭花凍干粉的VC、葉綠素含量沒有顯著差異，＞500目超微粉可溶性蛋白含量明顯高于其他粒度粉體。４種粒度西蘭花凍干粉清除DPPH自由基的EC50值分別為：80～160目，1.40mg/mL；160～240目，1.32 mg/mL；240～500目，1.28 mg/mL；＞500目，1.20 mg/mL。相當于VC(陽性對照)2.54×10-3 mg/mL。80～500目范圍內西蘭花凍干粉清除DPPH自由基的能力隨著其粒度的減小而增大。
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