領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
脫水方便米飯的稻米品種篩選
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林親錄,王佳
關(guān)鍵詞: 品質(zhì)
摘要:

以我國(guó)廣泛種植的38個(gè)稻米品種為原料制作脫水方便米飯，測(cè)定原料大米和脫水方便米飯的理化特性，分析產(chǎn)品的感官品質(zhì)和原料的加工適應(yīng)性，確定加工脫水方便米飯的適宜大米品種。結(jié)果表明：脫水方便米飯的品質(zhì)與大米品種、類型和產(chǎn)地有關(guān)，可用大米直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和峰值時(shí)間來評(píng)價(jià)脫水方便米飯的感官品質(zhì)，用大米理化指標(biāo)的線性方程描述方便米飯的感官品質(zhì)具有較高的擬合精度。廣東、云南地區(qū)的某些秈米品種制作的方便米飯口感黏彈適度，柔軟清香，感官品質(zhì)最好，是制作脫水方便米飯的良好原料。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

任丘市| 山丹县| 江永县| 合山市| 仲巴县| 昌吉市| 自治县| 含山县| 孝义市| 浏阳市| 丁青县| 石阡县| 石嘴山市| 库伦旗| 利辛县| 长宁区| 临武县| 威信县| 昭平县| 郯城县| 安陆市| 弋阳县| 额尔古纳市| 安新县| 武乡县| 长阳| 聂荣县| 易门县| 泰宁县| 巴彦淖尔市| 嘉义市| 渝北区| 陵水| 绥滨县| 静宁县| 乌海市| 长丰县| 洛隆县| 西和县| 维西| 岳普湖县|