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云南版納甜龍竹活體竹汁凍干粉營(yíng)養(yǎng)成分分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 單云,杜萍,王鐵旦,賀與平,陳金素
關(guān)鍵詞: 氨基酸
摘要:

我國(guó)竹類(lèi)資源豐富，竹汁具有較高食用和藥用價(jià)值，研究開(kāi)發(fā)竹汁產(chǎn)品具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。文章采用活體取水的方法，提取云南版納甜龍竹中新鮮竹汁，經(jīng)冷凍干燥，制成凍干粉，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明：云南版納甜龍竹竹汁中含10.08%蛋白質(zhì)，77.36mg/100g總黃酮，38.70mg/100g多酚，46.95mg/100g多糖，0.25%硅，1.27%鈣、0.70%鎂，0.65mg/kg鍺等多種礦物元素，富含14種氨基酸，總量為6.48%。此項(xiàng)工作為云南版納甜龍竹活體竹汁的研究開(kāi)發(fā)提供一定科學(xué)依據(jù)。

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