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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷02期返回列表

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目錄文章

3種不同方法提取牛至揮發(fā)精油及體外抑菌作用研究

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法、同時(shí)蒸餾萃取法和微波輔助水蒸氣法提取牛至揮發(fā)精油，并用氣質(zhì)聯(lián)用分離鑒定，比較不同提取方法精油的得率及所得精油中具有抑菌功能的揮發(fā)性成分組成差異。將所得精油進(jìn)行體外抑菌試驗(yàn)，比較3種方法所得精油對(duì)于供試菌的最小抑菌濃度。結(jié)果顯示3種方法均得到不同含量的醇、烴、酸、醛、酮、酯和酚類物質(zhì)，其主要具有抑菌功能的揮發(fā)性物質(zhì)為石竹烯、β-水芹烯、蒈烯和檸檬烯等。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可食性復(fù)合膜的制備及其在羊肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以木薯淀粉、殼聚糖為原料，研制可食性復(fù)合保鮮膜，并測(cè)試其性能。同時(shí)將其應(yīng)用于羊肉保鮮中。結(jié)果表明：當(dāng)2%木薯淀粉溶液與2%殼聚糖溶液的配比為1.5:1時(shí)得到的復(fù)合膜綜合性能最優(yōu)，其拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、透水氣率和透光率分別為47.75±2.49MPa、77.4±2.3、0.355±0.056g?mm/h?m2?Kpa、70.4±1.02%。該復(fù)合膜包裝冷藏羊肉（4℃），在貯藏期10d內(nèi)，羊肉失水率、揮發(fā)性鹽基總氮（TVB-N）值、TBARS值均低于未包復(fù)合膜的羊肉，并且差異顯著（P<0.05）。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱激處理對(duì)青椒耐冷性及抗氧化體系的影響

內(nèi)容: 摘要：為探討熱激處理減輕青椒果實(shí)冷害與抗氧化體系的關(guān)系，以“牛角椒”為試材，采后用45℃、50℃熱水浸泡處理1min和4min后，置于溫度為1±1℃的冷藏庫貯藏。測(cè)定貯藏過程中青椒的冷害指數(shù)、細(xì)胞膜透性、丙二醛MDA含量、H2O2含量、O2-產(chǎn)生速率、抗壞血酸AsA含量以及抗氧化酶體系相關(guān)酶活變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，熱激處理誘導(dǎo)了青椒冷藏初期H2O2含量的增加，降低了果實(shí)的冷害指數(shù)和O2-生成速率，提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性，延緩了抗氧化物質(zhì)AsA含量的減少，從而抑制了貯藏中后期

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍藏條件對(duì)土雞肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以土雞雞胸肉和雞腿腿肉為材料，以雞肉的pH值、揮發(fā)性鹽基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、肉色和肌原纖維蛋白SDS-PAGE電泳為作為評(píng)定指標(biāo)，研究在不同凍藏條件（不同溫度和時(shí)間）對(duì)土雞肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：凍藏溫度和凍藏時(shí)間對(duì)土雞肉的pH值、TVB-N值、TBARS值、肉色均有顯著性影響(P＜0.05)。凍藏溫度越低，時(shí)間越短，土雞肉品質(zhì)保持的越好，其食用價(jià)值也就越高。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理對(duì)黃花梨冷藏品質(zhì)和活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 為探討熱處理對(duì)黃花梨冷藏品質(zhì)及其氧化還原水平的作用，黃花梨果實(shí)采后先經(jīng)40℃熱空氣處理12 h，再在1℃下貯藏120天，隨后20℃存放7天，監(jiān)測(cè)果實(shí)硬度、可溶性固形物、電導(dǎo)率、丙二醛(MDA)含量、超氧陰離子（O2?-）生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的變化。結(jié)果顯示，熱處理可顯著抑制果實(shí)可溶性蛋白分解，提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和過氧化物酶（POD）的活性，降低O2?-生成速率和MDA含量，同時(shí)可以保持果實(shí)硬度和可溶性固形物，延緩電導(dǎo)率上升。本研究表明，貯前熱空氣處理（

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果果實(shí)貯藏期間電學(xué)參數(shù)與品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系

內(nèi)容: 以富士和秦冠蘋果為材料，經(jīng)過1-MCP或乙烯利處理，在0.1～3980 KHz范圍內(nèi)，用日置智能LCR儀測(cè)定果實(shí)貯藏期間10個(gè)電學(xué)參數(shù)的變化，并測(cè)量了蘋果的硬度、可滴定酸和果皮色度等品質(zhì)指標(biāo)，分析了二者的關(guān)系。結(jié)果表明：隨著頻率的增加和貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，復(fù)阻抗(Z)值均逐漸減小。富士蘋果的Z值與可滴定酸相關(guān)性達(dá)到極顯著水平。可用電學(xué)參數(shù)串聯(lián)等效電阻(Rs)和Z值建立回歸方程反映品質(zhì)指標(biāo)硬度、可滴定酸的變化，可通過相對(duì)介電常數(shù)(ε')和Z值來預(yù)測(cè)蘋果色度的變化，從而進(jìn)行果品的無損檢測(cè)。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同采收成熟度、不同品種的芒果果實(shí)對(duì)1-MCP處理的反應(yīng)

內(nèi)容: 研究了不同采收成熟度（6成熟和8成熟）、不同品種（“紅貴妃’、“臺(tái)農(nóng)1號(hào)’和“金煌’）的芒果果實(shí)對(duì)1-MCP處理的反應(yīng)。結(jié)果表明：（1）在同一采收成熟度下，三個(gè)芒果品種對(duì)1－MCP處理的反應(yīng)不同，在貯藏的同一時(shí)間，“臺(tái)農(nóng)’果實(shí)的貯藏品質(zhì)及生理變化最快，表現(xiàn)為較高的病情指數(shù)、色度a*、TSS含量、SOD、POD和LOX活性，以及較低的果實(shí)硬度，其次是“金煌’品種，“紅貴妃’果實(shí)成熟衰老的速度最慢；（2）對(duì)于同一品種不同采收成熟度，低成熟度的果實(shí)比高成熟度的果實(shí)具有較低的病情指數(shù)、色度a*和較高的果實(shí)硬度、S

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同冷藏溫度對(duì)蜜脆蘋果采后生理的影響

內(nèi)容: 研究不同冷藏溫度對(duì)蜜脆蘋果貯藏期生理生化及貨架期品質(zhì)保持的影響，為蜜脆蘋果冷藏方式的改進(jìn)提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。設(shè)置不同冷藏溫度0℃和3℃，定期測(cè)定貯藏期間的各項(xiàng)生理生化指標(biāo)和貨架期品質(zhì)指標(biāo)，并在貯藏末期觀察統(tǒng)計(jì)主要生理病害的病情指數(shù)。3℃冷藏與0℃相比，能較好的抑制蜜脆蘋果冷藏期間可滴定酸含量的下降，保持果實(shí)色澤，推遲呼吸、乙烯高峰的出現(xiàn)，抑制冷害的發(fā)生，具有較高的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化物酶（peroxidase，POD）和過氧化氫酶（catalase

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度對(duì)瑪咖塊根采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為確定瑪咖塊根采后適宜的貯藏溫度，延長(zhǎng)流通和供應(yīng)期，研究了4、10和20℃貯藏時(shí)瑪咖塊根生理及品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，與10℃和20℃貯藏相比，低溫(4℃)貯藏能顯著降低瑪咖塊根的質(zhì)量損失率，且能延緩瑪咖塊根中可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降，同時(shí)低溫貯藏有效抑制了瑪咖塊根褐變及黑芥子酶活性，但不同貯藏溫度間總生物堿含量變化規(guī)律不強(qiáng)。瑪咖塊根在4℃貯藏14d，功效活性成分芥子油苷含量?jī)H下降了3.8%，生物堿含量下降14.6%，仍保持了良好的品質(zhì),表現(xiàn)出較好的貯藏效果，因此瑪咖塊根較適

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赤霉素處理對(duì)兩種葡萄品質(zhì)和貯藏生理的影響

內(nèi)容: 以紅地球葡萄和克瑞森無核葡萄為試材，研究采前使用赤霉素(GA3)處理對(duì)果實(shí)采收時(shí)的品質(zhì)及采后貯藏特性的影響，測(cè)定貯藏期間果實(shí)的腐爛率、落粒率、呼吸速率、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和丙二醛含量等生理指標(biāo)。結(jié)果表明：采前使用30mg/L GA3處理可使采收時(shí)紅地球葡萄和克瑞森無核葡萄果實(shí)單粒質(zhì)量分別提高29.33%和32.30%，平均單穗質(zhì)量分別增加49.71%和33.36 %，在果實(shí)冷藏期間，能有效控制葡萄的腐爛和落粒，顯著抑制紅地球葡萄和克瑞森無核葡萄果實(shí)在貯藏過程中的呼吸速率，有效地維持果

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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