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—— 中國食品雜志社
應用柵欄技術，對泡椒鳳爪的脂肪含量、水分活度、pH值及復合防腐劑的復配比例4個柵欄因子進行了研究，以感官評分和保藏時間為指標，確定泡椒鳳爪保藏的最佳柵欄條件。通過四因素三水平正交試驗結果得到泡椒鳳爪的最佳柵欄因子組合為：脂肪含量13.2g/100mL，水分活度0.809，pH4.0，復合防腐劑(乳酸鏈球菌素:雙乙酸鈉)添加量0.1g/100mL、復配比1:3。通過驗證實驗可知，在此條件下，泡椒鳳爪于溫度37℃、相對濕度80%、光照33%條件下可貯藏50d。
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