領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究“黑寶石’李果實發(fā)育過程中香氣成分的組成及變化。采用二氯甲烷直接萃取法提取綠熟期、著色期、商熟期和完熟期果實的香氣成分，經(jīng)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進行測定分析。“黑寶石’李的香氣成分共檢測到49種，主要有醇類、醛類、酯類、內(nèi)酯類、酮類、酸類、酚類，還有少量的烴類和胺類化合物。在果實的不同發(fā)育時期，香味成分的組成及含量差異較大。醇類主要包括以C6醇類為主的脂肪醇、甾醇以及芳香醇，C6醇類的含量在綠熟期最高，隨著果實成熟逐漸降低；甾醇中22,23-二氫-豆甾醇的含量最大，并隨著果實成熟逐漸升高。醛類物質(zhì)在“黑寶石’李果實中含量最高(29.16%)，主要包括C6醛類和芳香醛類，前者的變化同C6醇類；芳香醛類苯甲醛含量隨著果實成熟逐漸升高，商熟期達到最高(0.40%)，到完熟期又下降至0.29%。酯類和內(nèi)酯類化合物主要有乙酸酯和γ-十二內(nèi)酯，它們到商熟期或完熟期才檢測出，含量低于1%。除2,3-二氫-香豆酮和十六酸外，酮類化合物(7種)和酸類化合物(3種)只在完熟期出現(xiàn)。酚類化合物主要有2-甲氧基-4-乙烯基苯酚和二叔丁基對甲酚，其相對含量綠熟期最高，完熟期最低。3-羥基-2-丁酮、苯甲醛、十六酸、反式-肉桂酸、乙酸丁酯、乙酸己酯、γ-十二內(nèi)酯、22,23-二氫-豆甾醇等成分的相對含量隨著果實成熟逐漸升高，初步推斷是黑寶石李的主要香氣成分，對其香氣貢獻較大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
