領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以鵝源草酸青霉果膠酶為研究對(duì)象，優(yōu)化鵝源草酸青霉制備的果膠酶提高蘋果出汁率工藝。方法：以煙臺(tái)紅富士蘋果為材料，以酶解溫度(X1)、酶解時(shí)間(X2)、酶添加量(X3)和初始pH值(X4)為自變量(Y)，出汁率為響應(yīng)值，進(jìn)行Box-Behnken設(shè)計(jì)，利用Design Expert軟件進(jìn)行響應(yīng)面分析，建立回歸模型。結(jié)果：結(jié)果表明，①利用響應(yīng)面法篩選的鵝源草酸青霉果膠酶酶解蘋果漿最佳條件為：溫度32.91℃、酶解時(shí)間90.02min、酶添加量0.197mL/kg、pH3.96工藝條件下，蘋果出汁率達(dá)到91.34%；②自變量與響應(yīng)值關(guān)系的回歸模型為：Y＝91.72－0.4X1＋0.58X2＋0.60X3－0.32X4＋0.42X2X3＋0.50X2X4－1.75X12－0.85X22－1.17X32－1.50X42。結(jié)論：鵝源草酸青霉果膠酶能顯著提高蘋果出汁率；采用自變量與響應(yīng)值建立的回歸模型具有良好的擬合度，可以作為調(diào)控生產(chǎn)工藝的依據(jù)。
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